GASTRONOMÍA
CALDO GALLEGO
Indudablemente, el caldo gallego se erige como uno de los platos más emblemáticos de Lugo... y de toda Galicia. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando los trabajadores regresaban a sus hogares después de largas jornadas en los meses más fríos, buscando un reconfortante aporte calórico. Esta deliciosa creación tradicional se compone de ingredientes como nabizas, grelos, patatas, berzas o repollo, alubias blancas y grasa de cerdo. A menudo, se le añaden toques especiales como panceta, chorizo o lacón. La amalgama de estos componentes, servida bien caliente, coloca al caldo gallego en un merecido puesto entre los platos más representativos de Lugo.
PULPO A LA GALLEGA
El pulpo a la gallega se erige como uno de los platos más icónicos y replicados a nivel nacional, y su reconocimiento no es en vano. Este exquisito plato consta de un pulpo cocido, acompañado de ingredientes adicionales que elevan su sabor característico. Las patatas cocidas, conocidas como cachelos, se presentan con sal gorda, todo bañado con generosas cantidades de aceite de oliva y pimentón. En el contexto de curiosidades sobre este emblemático plato, la tradición dicta que el pulpo debe ser golpeado exactamente 33 veces si es fresco, y antes de que comience a hervirse, se añade un toque especial: echar algo de cobre en la olla.
EMPANADA GALLEGA
La empanada gallega, conocida tanto en Lugo como en toda Galicia, se presenta como un deleite culinario con innumerables combinaciones. Desde zorza, hasta opciones con bacalao y pasas, mejillones, atún o bonito, las posibilidades son infinitas. Sin embargo, la más característica de Lugo es la empanada de liscos y chorizo. Esta delicia luguesa cuenta con una mezcla de sabores única, con aceite de oliva, cebolla, pimiento rojo, chorizos poco curados, panceta entreverada, sal y pimentón dulce. Un auténtico manjar que indudablemente merece un lugar destacado entre los platos más representativos de Lugo.
LACÓN CON GRELOS
El lacón con grelos es una delicia típica de Lugo y de la gastronomía gallega. Este plato combina la intensidad y jugosidad del lacón, carne de cerdo curada, con la frescura y amargor de los grelos, brotes de nabo. El lacón se somete a una curación que resalta su sabor ahumado y se cocina a fuego lento para lograr una textura tierna. Por otro lado, los grelos, salteados con ajo y pimentón, ofrecen un contrapunto amargo y suave. Al servirlos juntos, se crea una experiencia culinaria excepcional, donde la carne jugosa y los grelos se complementan a la perfección. Acompañado de patatas y pan, el lacón con grelos es un plato reconfortante y lleno de carácter que destaca la riqueza gastronómica de la región.
CALLOS CON GARBANZOS
los callos con garbanzos, un clásico de la cocina tradicional de Lugo, representan un guiso sustancioso que resulta idóneo durante los días más fríos. Este plato, cocido a fuego lento durante horas, fusiona garbanzos, vientre de ternera para callos, pata de ternera y chorizo, creando un sabor inolvidable. Considerados un plato esencial en la escena culinaria local, los callos con garbanzos son una tapa común en muchos bares de la ciudad. Ya sea en ocasiones especiales o en reuniones familiares, este plato garantiza el éxito. Si te encuentras en la zona y deseas experimentar los auténticos sabores de la gastronomía lucense, no dudes en deleitarte con los callos con garbanzos.
CAPÓN DE VILALBA
El suculento capón de Vilalba, una delicia icónica de la región de Lugo con siglos de existencia, es apreciado en celebraciones festivas y simboliza prosperidad y abundancia. Este plato tradicional se elabora con una raza especial de pollo, el capón de Vilalba, que se castra cuando es joven y se ceba para lograr un sabor y una textura únicos. Más que una delicia culinaria, el capón de Vilalba representa el compromiso de la región con la preservación y promoción de su herencia gastronómica. Con una rica historia y un profundo significado cultural, este plato es altamente valorado en la provincia de Lugo. Para aquellos que deseen explorar la auténtica cocina local, probar el capón de Vilalba es una experiencia que no debe perderse.
BUTELO DE A FONSAGRADA
El butelo de A Fonsagrada, una de las exquisiteces más demandadas de la cocina lucense, destaca en la Feira do Butelo da Fonsagrada, que tiene lugar el fin de semana previo al Carnaval. Este embutido autóctono se elabora con costillas de cerdo y otras partes, adobándolas y embutiéndolas en el estómago o tripa gruesa del cerdo, para luego ser curado y ahumado con leña de roble. El resultado es un embutido intenso y sabroso, habitualmente acompañado de grelos. Con sus raíces en la necesidad de conservar carne de cerdo tras la matanza, el butelo de A Fonsagrada se ha convertido en una esencia culinaria esencial en la región. Tradicionalmente degustado en los meses fríos de invierno, este manjar rico y saciante es un plato imprescindible para los visitantes de Lugo.
BODEGA Y VINOS
En la Provincia de Lugo se producen los vinos con la Denominación de Origen Ribeira Sacra. La Ribeira Sacra es una zona de producción vinícola que posee una extensión de 2.500 hectáreas de viñedo, lo que supone el 5,2% del suelo dedicado a vid en Galicia. Este territorio comprende más de 20 municipios que se sitúan en las ribeiras de los ríos Miño y Sil, en la parte sur de la Provincia de Lugo. Los municipios integrados en la Denominación de Origen Ribeira Sacra se agrupan en cinco subzonas diferenciadas: subzona de Amandi, subzona de Chantada, subzona de Quiroga - Bibei, subzona de Ribeiras do Miño y subzona de Ribeiras do Sil. En todas ellas la superficie dedicada al cultivo de la vid se restringe a la situada en la ribera. En la Ribeira Sacra se cultivan todas las variedades autóctonas de Galicia, siendo autorizadas las siguientes:
- Tintas preferentes: Mencía, Merenzao, Brancellao, Sousón, Tempranillo y Caíño Tinto.
- Tintas autorizadas: Mouratón y Garnacha Tintorera.
- Blancas preferentes: Albariño, Godello, Loureira, Treixadura, Torrontés y Doña Blanca.
QUESO DE SAN SIMÓN
Es un queso elaborado con leche de vaca de las razas rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. Es una leche entera y limpia, sin conservantes ni y con una composición equilibrada de grasa y de proteínas. Presenta como características: su forma, que tiene que ser intermedia entre peonza y bala, terminando su parte superior en pico; corteza ahumada, inelástica y dura, con un color amarillo-ocre, un grosor de 1 a 3 mm y un poco grasienta. La pasta tendrá una textura fina, grasa, densa y semielástica, con un color entre blanco y amarillo. Este queso se comercializa con una mínima maduración de 45 días para los quesos entre 0,8 a 1,5 kg y de 30 días para los de 0,4 a 0,8 kg. Una vez finalizado este período se ahumará con madera de abedul. La zona de producción de los queixos amparados bajo la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa”, así como su elaboración, maduración y ahumado, se desarrolla en el área geográfica de Terra Chá, fundamentalmente el municipio de Villalba.
QUESO DEL CEBREIRO
La Denominación de Origen Protegida “Cebreiro” ampara el queso elaborado con leche pasteurizada de las razas de ganado vacuno rubia gallega, pardo-alpina, frisona y sus cruces. Está elaborado con leche limpia y entera, sin conservantes o productos medicamentosos, con una composición equilibrada entre proteínas y grasas. ste queso se caracteriza por tener forma de seta o gorro de cocineiro, base cilíndrica y un diámetro variable, con una especie de sombrero más ancho y con una altura que no supera los 12cm; un peso ente 0,3 y 2 Kg; corteza inexistente o fina, firme, sin moho y con un color que puede variar desde blanco a amarillo, según su grado de maduración. Su pasta es granulosa, untuosa, blanda y fundente en el paladar, tiene un color blanco y un sabor levemente ácido. Este queso se comercializa tanto fresco como curado, contando con una maduración mínima de 45 días. El área central de producción tanto de la leche como del queso se sitúa en el Cebreiro, en la zona de entrada del Camino Francés en Galicia, aunque su elaboración se extiende a los municipios de Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos y Triacastela.
